Metabolomanalyse von Acerolakirschen (Malpighia emarginata) während der Reifungsentwicklung mittels UPLC-Q-TOF und Beitrag zur antioxidativen Aktivität

Die Acerolakirsche ist eine tropische Frucht, die besonders für ihren sehr hohen Vitamin-C-Gehalt bekannt ist und daher häufig in Nahrungsergänzungsmitteln eingesetzt wird. Da sich während der Reifung der Frucht der Nährstoffgehalt stark verändern kann, ist es wichtig zu wissen, in welchem Reifestadium die Acerola die besten gesunden Inhaltsstoffe und die stärkste antioxidative Wirkung besitzt. In dieser Laborstudie wurden unreife und reife Acerolakirschen chemisch untersucht und ihre antioxidative Wirkung in vier Reifestadien mithilfe verschiedener Analyseverfahren gemessen. Laut den Autoren zeigte sich, dass reife Früchte mehr Aminosäuren, Flavonoide, Fette und Terpenoide enthalten, während unreife Früchte deutlich mehr Vitamin C besitzen und außerdem eine stärker ausgeprägte antioxidative Wirkung aufwiesen. Aufgrund der Ergebnisse der Studie, schlossen die Autoren darauf, dass der Reifegrad der Acerolakirsche eine große Rolle spielt und unreife Früchte wegen ihres höheren Vitamin-C-Gehalts besonders gut für Produkte mit antioxidativer Wirkung geeignet sind. [1]